陕西凉皮的做法 ，好吃特色凉皮的制作方法

凉皮的做法 ，凉皮的制作方法

 

 

凉皮是一个统称，它分为3类；米皮、面皮、擀面皮。

 

米皮的制作方法；

 

米皮，起源于陕南汉中一带。米凉皮的做法是先将其大米侵泡几个小时候，采其专用磨浆凉皮机把大米磨成米浆，调好稀稠度上蒸笼蒸，在蒸的过程当中，一般把握时间和看其蒸汽来判断是否熟透，如果没有熟透的情况，凉皮没有韧性，易断裂，不易食之，否则肠胃不好的会导致拉肚子，凉皮制作好之后，等放凉了，采用专用凉皮大刀切成条状，放上时令蔬菜，比如（大豆芽、黄豆芽、胡萝卜、黄瓜丝、菠菜等）调至搭配，取之好看。再浇上醋、大料水、大蒜水、辣椒油、精盐、味精（芝麻酱、香油可根据地方需求）调料放好之后可食之。

 

面皮制作方法；

 

面皮，就是采用面粉制作的凉皮叫面皮，将面粉加水和成面团加水侵泡几十分钟。等面团吃透水之后，接下来就是洗面了，水到混浊的情况下将洗出来的面水过到另外一只容器当中，一遍遍洗至清水情况下，剩下的就是面筋，可以上笼蒸，也可以煮。待面浆水沉淀之后慢慢将上面多余清水倒掉，采其面浆放入专用锣锣里面烫出来就是面皮了。

 

擀面皮的制作方法 ；

洗面（洗面过程同上）。洗好面之后将其发酵，待发酵好之后，将发酵好的面水适量倒入锅内，

用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动。直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈

半透明状即可。将糍好的面团趁热拿到板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。将面皮放到大开锅

的蒸笼上急火蒸几分钟即熟,太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，调好调料即可！