做餐饮，要想抵御竞争，就得有自己的护城河
【王华峰肉夹馍】竞争一来就挠头
这二年做餐饮，大家投很头疼，一方面是感觉经济越来越紧张，顾客舍不得花钱了。另一方面则是竞争太激烈，每天累死累活才混个温饱，抬头一看，又来一群竞争者。
心塞啊。可又有什么办法呢？总不能去把人家的门关了吧。这确实也不现实，咱么办呢？
是啊，怎么办呢？
在你不断的挠头的时候，肯定希望有什么方法能抵御竞争，避免被轻易的打败。
其实，你真正缺失的，只是你的护城河。
护城河估计都见过吧，西安的城墙外面就有一圈护城河，就是用来抵御敌人进攻的。
如果你的店，你的生意也能有一道护城河，是不是在面对竞争袭来的时候，能更加从容呢？
当让，我们做生意，不可能在店门口挖条沟做护城河了，更不能在对手店门口挖，别说人家同意不，物业第一个不愿意。
那护城河应该怎么挖？
看看下面这三种护城河，选择一个适合你的去挖。
无形资产
无形资产是啥护城河？
举个例子，老王发明了一种糕点，味道非常好，特别受顾客的喜爱。
于是就马不停蹄的开始扩张，但老王为了品质，坚决不做加盟，只作直营。
而直营最大的缺点，就是扩张速度慢。有一天，老王突然发现，有不少城市，竟然有了和自己店名字一样的店，这是赤裸裸的抄袭啊。
老王非常气愤，决定拿起法律的武器维护自己的权益。
然鹅，当老王开始行动的时候，发现这官司没法打。
为啥？
以为自己光忙着扩张了，并没有把自己的品牌注册成商标，结果被别人抢占了。商标属于别人了。
这是多年心血做出来的啊。。。。
没办法，市场就这么残酷，没办法。。
不过好在，老王把自己这个糕点的包装，申请了专利，别人一旦复制，就成了侵权，老王可以通过法律维权。只可惜这品牌了。。
老王的例子，每天都有发生，也怪不得别人模仿复制的能力太强。
商标品牌，是个无形的东西，您说这值多少钱？很难衡量，做成了，就是百年品牌，就像全聚德，张小泉，王麻子等等。
上面这个例子，其实包含了两部分，一个是品牌，一个是专利。
品牌做起来了，就成了顾客的优选，没品牌或者小品牌自然就难以竞争。
而专利，受法律保护，一旦有复制模仿，可以诉诸法律来维权，在一定程度上可以遏制模仿复制。
还有一种无形资产，就是特殊许可，比如说华山顶上卖矿泉水的，这就是一般人进不去的，不怕竞争，而且可以卖高价。
或者某些企事业单位的食堂，学校的食堂等等，这类属于比较难进，需要特殊许可才能进入的，俗称独门生意。
品牌，专利，特殊许可这三种都属于无形资产，如果你能够做到一种一项或多项，自然就具备了抵御竞争的能力。
转换成本
转换成本也许听起来不好理解，换句话来说，就是顾客从你的店离离开，有没有损失，会不会因为这个损失，就不走了。
举个例子啊，用苹果手机的，换成安卓就比较麻烦，刨除个人喜好的问题外，还有一个更换成本的问题。
比如你再苹果的应用商店里已经买了一堆付费软件，花了几百上千元，这时候让你换成安卓手机，可能需要再买一遍。
那么更换手机的成本，就不仅仅是买新机器的钱，还要加上重新购买软件的钱，这么一算，就不划算了，而且有很多数据都在苹果的服务器上，还是继续用苹果吧。
那么在你的店里消费，同样也有这个问题，如果对面来了一家，口味服务环境都和你差不多，至少不比你差，那么对顾客来说，选谁家都差不多。自然你的客流就会被分走。
怎么办呢？
这时候你就需要提高顾客离开你的成本。比如说做会员，给与顾客消费积分，做储值卡，并和顾客建立良好的关系，和他们处成朋友。
通过上面这一系列动作，顾客在你这里的会员卡有余额，又有消费积分，而且和你又熟，去别家店的几率自然就会低很多了。
转换成本说白了就是给顾客设置离开的障碍，觉得麻烦了，就留下了。
成本优势
卖的便宜不是本事，同等质量，卖的便宜还比别人赚钱，才是本事。
这句话难做不？难，很难，但做到了，你就有了很宽的护城河了。因为价格这个东西，最直接。
比如说，这条街上，你是第一进来做馒头的。
随着周边的人越来越多，馒头的销量也不断的上升，生意一天比一天好。
那么想进来分一杯羹的人一定有，这时候怎么办呢？
降价，把价格降下来。
因为你已经有了较大的体量，这时候就要倒逼你的供应链压缩成本，原材料直接从厂家采购，省掉中间商。
你已经赚钱了，收回投资了，这时候通过低价吓退竞争者，让他们算了帐之后觉得不划算，没意义，自己放弃。
这就是借助早期进入的优势，迅速做大份额，然后通过低价量大来保住市场，为自己建立护城河。
再比如，您家里就开了养殖场，牛羊肉是一手价格，非常便宜，这时候您开一个羊汤馆，自然价格就能卖的便宜，还赚钱，因为您拿到的肉“价格美丽”。
再比如，您自己把自己打造成了网红，全市甚至全国的人都知道您和您的店了，您获取流量的成本近乎于零，甚至搬到山里去，顾客都会纷至沓来，生意怎么不好？
这些成本优势，都是你低于竞争的护城河。
三种优势，不独立
这三种优势，不独立，甚至可以交叉一起来做。
您想想，如果既有成本优势，还有转换成本的优势，还有品牌优势，生意怎能不好？竞争来了您还心慌吗？
但，别光想得美，畅想完了，还得回来，脚踏实地的干，抓紧时间的挖，快速挖出属于你自己的护城河，才能抵御竞争。
