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做餐饮,要想抵御竞争,就得有自己的护城河

发布时间:2018-10-27 16:07

王华峰肉夹馍】竞争一来就挠头  

这二年做餐饮,大家投很头疼,一方面是感觉经济越来越紧张,顾客舍不得花钱了。另一方面则是竞争太激烈,每天累死累活才混个温饱,抬头一看,又来一群竞争者。

心塞啊。可又有什么办法呢?总不能去把人家的门关了吧。这确实也不现实,咱么办呢?

是啊,怎么办呢?

在你不断的挠头的时候,肯定希望有什么方法能抵御竞争,避免被轻易的打败。

其实,你真正缺失的,只是你的护城河。

做餐饮,要想抵御竞争,就得有自己的护城河

护城河估计都见过吧,西安的城墙外面就有一圈护城河,就是用来抵御敌人进攻的。

如果你的店,你的生意也能有一道护城河,是不是在面对竞争袭来的时候,能更加从容呢?

当让,我们做生意,不可能在店门口挖条沟做护城河了,更不能在对手店门口挖,别说人家同意不,物业第一个不愿意。

那护城河应该怎么挖?

看看下面这三种护城河,选择一个适合你的去挖。

无形资产                              

无形资产是啥护城河?

举个例子,老王发明了一种糕点,味道非常好,特别受顾客的喜爱。

于是就马不停蹄的开始扩张,但老王为了品质,坚决不做加盟,只作直营。

而直营最大的缺点,就是扩张速度慢。有一天,老王突然发现,有不少城市,竟然有了和自己店名字一样的店,这是赤裸裸的抄袭啊。

老王非常气愤,决定拿起法律的武器维护自己的权益。

然鹅,当老王开始行动的时候,发现这官司没法打。

为啥?

以为自己光忙着扩张了,并没有把自己的品牌注册成商标,结果被别人抢占了。商标属于别人了。

这是多年心血做出来的啊。。。。

没办法,市场就这么残酷,没办法。。

不过好在,老王把自己这个糕点的包装,申请了专利,别人一旦复制,就成了侵权,老王可以通过法律维权。只可惜这品牌了。。

老王的例子,每天都有发生,也怪不得别人模仿复制的能力太强。

商标品牌,是个无形的东西,您说这值多少钱?很难衡量,做成了,就是百年品牌,就像全聚德,张小泉,王麻子等等。

上面这个例子,其实包含了两部分,一个是品牌,一个是专利。

品牌做起来了,就成了顾客的优选,没品牌或者小品牌自然就难以竞争。

而专利,受法律保护,一旦有复制模仿,可以诉诸法律来维权,在一定程度上可以遏制模仿复制。

还有一种无形资产,就是特殊许可,比如说华山顶上卖矿泉水的,这就是一般人进不去的,不怕竞争,而且可以卖高价。

或者某些企事业单位的食堂,学校的食堂等等,这类属于比较难进,需要特殊许可才能进入的,俗称独门生意。

品牌,专利,特殊许可这三种都属于无形资产,如果你能够做到一种一项或多项,自然就具备了抵御竞争的能力。

做餐饮,要想抵御竞争,就得有自己的护城河

转换成本  

转换成本也许听起来不好理解,换句话来说,就是顾客从你的店离离开,有没有损失,会不会因为这个损失,就不走了。

举个例子啊,用苹果手机的,换成安卓就比较麻烦,刨除个人喜好的问题外,还有一个更换成本的问题。

比如你再苹果的应用商店里已经买了一堆付费软件,花了几百上千元,这时候让你换成安卓手机,可能需要再买一遍。

那么更换手机的成本,就不仅仅是买新机器的钱,还要加上重新购买软件的钱,这么一算,就不划算了,而且有很多数据都在苹果的服务器上,还是继续用苹果吧。

那么在你的店里消费,同样也有这个问题,如果对面来了一家,口味服务环境都和你差不多,至少不比你差,那么对顾客来说,选谁家都差不多。自然你的客流就会被分走。

怎么办呢?

这时候你就需要提高顾客离开你的成本。比如说做会员,给与顾客消费积分,做储值卡,并和顾客建立良好的关系,和他们处成朋友。

通过上面这一系列动作,顾客在你这里的会员卡有余额,又有消费积分,而且和你又熟,去别家店的几率自然就会低很多了。

转换成本说白了就是给顾客设置离开的障碍,觉得麻烦了,就留下了。

成本优势                                

卖的便宜不是本事,同等质量,卖的便宜还比别人赚钱,才是本事。

这句话难做不?难,很难,但做到了,你就有了很宽的护城河了。因为价格这个东西,最直接。

比如说,这条街上,你是第一进来做馒头的。

随着周边的人越来越多,馒头的销量也不断的上升,生意一天比一天好。

那么想进来分一杯羹的人一定有,这时候怎么办呢?

降价,把价格降下来。

因为你已经有了较大的体量,这时候就要倒逼你的供应链压缩成本,原材料直接从厂家采购,省掉中间商。

你已经赚钱了,收回投资了,这时候通过低价吓退竞争者,让他们算了帐之后觉得不划算,没意义,自己放弃。

这就是借助早期进入的优势,迅速做大份额,然后通过低价量大来保住市场,为自己建立护城河。

再比如,您家里就开了养殖场,牛羊肉是一手价格,非常便宜,这时候您开一个羊汤馆,自然价格就能卖的便宜,还赚钱,因为您拿到的肉“价格美丽”。

再比如,您自己把自己打造成了网红,全市甚至全国的人都知道您和您的店了,您获取流量的成本近乎于零,甚至搬到山里去,顾客都会纷至沓来,生意怎么不好?

这些成本优势,都是你低于竞争的护城河。

三种优势,不独立  

这三种优势,不独立,甚至可以交叉一起来做。

您想想,如果既有成本优势,还有转换成本的优势,还有品牌优势,生意怎能不好?竞争来了您还心慌吗?

但,别光想得美,畅想完了,还得回来,脚踏实地的干,抓紧时间的挖,快速挖出属于你自己的护城河,才能抵御竞争。