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聪明餐饮人都把餐饮店当成媒体去做了,你呢?

发布时间:2018-09-27 17:39

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王华峰肉夹馍】有的店主老板认为只要产品过硬就可以了,“酒香不怕巷子深”,但要知道这句话的背景是慢节奏的时代,媒体十分贫乏,传播速度非常慢。而在这个节奏变化非常快的时代,顾客注意力极为碎片化,而且极易转移,对店铺老板的要求就不能局限于产品,还要把店铺打造成一种媒体,具有传播的属性,即老板要化身为“媒体人”。

具有媒体传播特性的店铺,往往在不知不觉中就有了名气,很多顾客大老远慕名到店品尝,搞得竞争对手丈二和尚摸不着头脑,“自己的餐品并不比他家的差啊?怎么自己家的店没人光顾呢?”把店铺当成媒体去做,已经是当今餐饮店经营的重要策略。

案例1:

拉面小哥就像个舞蹈演员,一边拉面、甩面,一边眉飞色舞,手舞足蹈。面条还是那个面条,味道并没有改变多少,但旁边围着一帮人,津津有味地看着,还兴致勃勃地拍照分享到朋友圈,朋友们纷纷转发。当具有一定影响力后,甚至惊动了正宗的电视台来采访。拉面小哥的名气更是一日千里,他所在的店人气立马爆棚。

案例启示:从媒体的角度来看,店员到店长都应该是演员,表演一些顾客喜闻乐见的节目。比如,服务过程仪式化,向顾客呈现绝活,超绝的产品制作工艺等等。长嘴壶倒茶、匹萨店甩面饼、饺子店手工快速包饺子、拉面拉细到极致、服务人员齐喊口号等等,都是店员的表演。这些表演不是给自己看的,而是给顾客看的。顾客看到店家表演如此有意思的项目,在产品制作工艺上如此精湛,自然吸引了注意力,把崇拜和信任附加到产品和店铺身上,这跟电视上做广告属性是一致的。

案例2:

西少爷肉夹馍火了,源于火遍微信朋友圈的一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》,一群来自腾迅、百度的IT精英辞职创业,却搞起了看起来极其没有技术含量的肉夹馍。IT精英搞起了路边小摊贩做的小生意,这形成了强烈的反差,引发社会广泛关注和讨论。当这篇文章在网上成功火了以后,西少爷肉夹馍也跟着火了。在最火的时候,门口排队达到三个小时,一买就是七八个肉夹馍,不得不限购。西少爷肉夹馍没人说有多好吃,但是却名声远扬,这是因为利用了微信社交平台的分享传播功能,品牌由此迅速建立。类似的还有雕爷牛腩、喜茶、莓超疯茶咖铺、royaltea皇茶等等都有网络快速传播的属性。

案例启示:利用微信交流平台的分享传播功能,让西少爷肉夹馍成了网红。会做产品那只是个店长的素质,小富温饱已经不错。而在这个信息迅速变换的时代,品牌代谢速度很快,很难沉淀下来。要想把生意做大,就一定要学会传播,迅速打造品牌,占领消费者认知,这才是打造品牌、口碑的重要能力。

案例3:

上海西郊5号火了,源于一张41万的天价菜单。惊讶、好奇、背景、大事件等等元素,让网友纷纷关注,欲罢不能。网友原本以为这将会揭发出一个大丑闻,一大拨人要倒霉,眼巴巴地等着后续消息。谁知,媒体报道了西郊5号内部装修是多么豪华,老板在餐饮界是多么牛叉,家具是多么奢侈,请客的人是多么高端,这不是给西郊5号打广告吗?中东王子请中国人,太给中国人长脸了,连最优秀的喷子都找不到喷的理由。网友积蓄了极大的力量,却有力使不出。高度而广泛的关注度,生生把一个西郊5号捧成了华夏奢侈宴席的首位,力克北京宴。

案例启示:利用媒体、网友对“天价”、“奢侈”、“高端”、“神秘”、“王子”、“民族情怀”、“丑闻”的兴趣,一步步引诱、一步步设套,把西郊5号一步步推到公众面前,这是事件营销的经典之作。幕后推手,简直是高手中的高手。而且效果绝佳,品牌影响力迅速覆盖全国。只要有点身份的,都想去西郊5号吃点啥,感受一下。作为一个店主,充分利用事件营销,这是作为一个“媒体人”老板的必备素质。比如,店家搞了一个打游戏得免单的活动;店员无私帮助了顾客不留名,被顾客认出来;邀请100名顾客来店免费品尝,只要提出5点意见即可获免单;知名网红将来店就餐,倒计时开始……这些都可以作为店铺事件营销的模式。

案例4:

海底捞在去年老鼠门事件后,品牌声誉大损。但近来,在抖音上网友开发出了一种新吃法——鸡蛋虾滑夹心面筋。这种DIY的吃法,吃出了玩乐的情趣,借助抖音平台,一下子火遍了全国。海底捞上客量猛增,有些顾客去吃海底捞就是冲着这种玩法去的。海底捞借助这一火遍全国的视频,一下子攒了极大的人气,不良事件的影响一下子冲淡了很多。

案例启示:现在新媒体很多,借助新媒体的传播功能,迎合网友的猎奇心理,就能够尽快地打开市场,打造出品牌。会玩的人,不要付出多少广告宣传费。不会玩的,只好老老实实交钱,效果还不一定好。作为“媒体人”老板,要充分利用好新媒体的作用,做到充分的引流,充分引发关注度,才能发挥最好的媒体宣传效果。

上面所说的这些例子只是一个引子,其实可以作为宣传媒介的内容有很多。比如门头、音乐、店员穿着、菜单、墙壁装饰、地面、桌面、吧台、宣传册、店员口号、外卖包装、温馨小卡片、店铺口号、扎心文案等等,都是一种宣传媒介。比如一位90后,路过店门口,正好店内正在播放一首民谣。这首歌是网红歌,自己非常喜欢,本来不准备进来的,听到这首歌就走不动了,立刻改主意进来了。这就是音乐在传播过程中潜移默化地发生作用。作为“媒体人”店主,不能轻易地放弃或忽视这些看起来微不足道媒介的作用。